你敢说你没吃猪油？糕点里几乎都有

近期，朋友圈不时都会刷出“猪油是个宝”的消息，还言之凿凿地称现代人心脑血管病高发是因为不吃猪油了，真的是这样吗？

作为膳食油脂，猪油有着相当悠久的历史，至今仍有不少人对它独特的风味钟爱有加。近日，朋友圈热传的文章声称“放弃传统的猪油导致国人健康每况愈下”，“中国人祖祖辈辈使用猪油，一直都很健康，而现在人们不吃肥肉，心脏病发病率反倒上升”。事实真是如此吗?我们该如何对待猪油呢?

猪油里的饱和脂肪竟然超过40%

90年代之后，随着各种物资市场供应的增多，猪油的地位也逐渐被植物油所取代。到了今天，猪油目前已经罕见于大部分的城市家庭，许多地区的农村家庭也基本以植物油消费为主。

从对人体生理功能的角度来讲，猪油所能提供的某些脂溶性维生素比植物油低，其它的功能并无二致。而对于心血管疾病，猪油等动物油脂其实有着不良的影响。

导致心脑血管疾病的因素很多，膳食中脂肪的摄入被认为是重要的因素之一。猪油作为动物油脂，其饱和脂肪酸含量较高，超过了40%;且猪油含有1000ppm(即千分之一)左右的胆固醇，这些都是对心血管疾病不利的因素。一些流行病的调查显示，提高饱和脂肪酸的摄入将增加血液中LDL(低密度脂质蛋白胆固醇，俗称“坏胆固醇”)含量，增加动脉硬化的发病率。

猪油性质稳定，多用于煎炸、糕点及面包等烘培食品

当然，出于风味和口味的考虑，不少人现在还是通过熬制的方法来获取猪油并食用。如果作为偶尔调剂吃点猪油确实无妨，但不建议把它作为家庭的日常用油。自己熬制的猪油，因其中的天然抗氧化剂维生素E的含量很低(1~2ppm)，致使保质期不长。可以通过添加维生素E的方法来提高保质期，添加量以0.03%~0.04%(300~400ppm)效果较好。

猪油的饱和脂肪酸含量较高，在煎、炸等温度较高的情况下稳定性比大部分的植物油表现优异，并且能够赋予煎炸食品金黄色的外观和良好的口感，因此被较多的用于煎炸。此外，猪油也有很好的起酥效果，它既可以单独作为起酥油，也可以与其他油脂配合使用。目前含有猪油的起酥油广泛地应用在糕点、面包等烘培食品的生产中。

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