瑞典“吃货”崇尚烹饪 环保意识贯彻饮食文化

在瑞典，食品安全不仅是来自政府严格的把关，还来自于慢食文化、从小就开始树立的良好的饮食习惯以及保护环境的意识，这些相互关联的饮食观念，成为瑞典人尊重生活的态度。

据台湾联合新闻网12月5日报道，走在瑞典的街头，看不到流动餐车，小吃摊寥寥可数，传统菜市场也难得一见，这些缺乏食物选择的景况，可能会让您大失所望，但对瑞典人来说，除了天气的限制之外，这是关于一种生活态度的选择。

不信任摊贩 瑞典人享受自己烹煮

大多数的瑞典人并不信任非固定店面的摊贩，他们认为这类流动的食摊既不卫生也难以确保食物的质量，且通常营养价值很低。

瑞典政府对于餐车和小吃摊的营业有种种严格的限制，以至于小吃摊并不盛行。事实上，流动餐车的概念在2013年之前在瑞典并不存在，前执政党保守党在2013年5月引进流动餐车的概念，才开始陆续核发20张营业执照，直至目前为止，整个斯德哥尔摩城市共有100部流动餐车。这些数量并不多的餐车，个个都必须登录在网站上，且接受政府每年一次卫生、食物质量与废弃物处理的严格检验控管。

瑞典人虽然还是会和三五好友一起上餐馆，但对他们来说，真正的享受却是在家中花许久时间烹煮一道菜，并享受烹饪过程中的互动。常常听到身边的瑞典朋友们说，周末的休闲活动不是下馆子打牙祭，而是邀请朋友到家中一起煮菜喝酒。也许一顿晚餐下来要花上三四个小时。这样结合烹饪的慢食文化是从小开始，根深蒂固的存在每个瑞典家庭里。

不单单教食品营养 也谈消费与环境

瑞典的饮食教育从小做起，孩童们在12岁至15岁之间，必须在学校接受“家庭与消费者知识”(Hem-och konsumentkunskap)约每周一小时的必修课程，这项课程的主题涵括三方面：一、食品，饮食与健康(Mat,maltider och halsa);二、消费与经济知识(Konsumtion och ekonomi);三、环境与生活方式(Miljo och livsstil)。

学生们在课程中学习的内容包括：烹调和保存食物的知识、食物卡路里的计算、不同人对食物的营养需求、食品制造与运输过程，食品制造与传输方式如何影响环境和健康、食物的基本成本与选择，并学习低成本食物未必总是最佳的选择。

其他还包括如何有效利用食材、不同食物的文化与背后的意义，并教导学生以健康的方式烹调出健康的料理。因而，大部分的瑞典人，不论男女，都能煮出一两样自己的拿手菜，甚至是一桌好菜，常常让我们惊艳不已。

食物来历 看标签就知

不仅从小就扎根食育，瑞典也相当尊重消费者饮食方面的权利。虽然没有便利和多样化的食物选择，尊重消费者知道的权利和健康的选择权却实践在日常生活之中。

在超级市场，随处可见标示“KRAV”的产品，从生鲜蔬果、肉类到干货一应俱全。KRAV标志是在1985年创立，指的是在自然生长的条件下，以有机且对环境友善方式生产的食品。这类的产品没有任何额外添加的化学物质，以最天然和原始的方式生长。

有机食物虽然仍比一般食品平均贵上两倍，消费者在日常生活中却是唾手可得，不需要特地跑到专卖有机食品的商店。笔者在超市访问到一位Ingegerd Eriksson女士，她只购买有机蔬果，因为她担心非有机食物可能残留对人体有害的化学物质。

不仅如此，瑞典人对食物的选择，除了有机之外，还关注生产动物的福利并揭露完整的生产履历。举例来说，鸡蛋上的密码为2SE00558，第一个数字“2”代表的意思为生产的母鸡可以在户外自由的活动;“1”代表母鸡享有最高的福利，“3”代表母鸡可以在室内活动，“4”代表母鸡被锁在牢笼里。SE代表生产国，之后的数字代表生产的农场。

吃什么样的食物 代表你是什么样的人

在瑞典，对于有机食物的选择，不仅是个人消费的选择，更是一种政治信仰的选择。在斯德哥尔摩城里，像是南岛(Sodermalm)，这种聚集了左派思潮的文人和艺术家之地，很多餐厅更是标榜仅提供有机食物。对于信仰绿色政党和女性主义政党等左派的瑞典人认为，有机食品除了帮助人们更健康之外，也能帮助环境永续发展。

瑞典环境保护的意识深入人心，为了响应节能减排的国际潮流，瑞典国家食品部及国家环境保护署于2009年6月共同研拟出一份《友善环境食物选择指南》，建议瑞典国民减少肉类、米及其他食物的食用以降低温室气体排放量。南部大城马尔默，也为了发展“永续城市”，在2012年要求各级学校、医院、老人之家等全面供应有机午餐，以做为达成2020年温室气体减量40%的方法之一。

在瑞典，食品安全不仅仅是来自政府严格的把关，还来自慢食文化、从小做起的食育，以及保护环境意识的高涨，这些相互关联的饮食观念，与其说是消费者刻意而为的选择，还不如说是一种瑞典人尊重生活的态度，在日常生活中不知不觉的实践，这也许就是让人羡慕的地方吧!(实习编辑：马丹 审稿：聂鲁彬)

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