清蒸大闸蟹是哪个地方的特色菜

发布时间：2016-10-11 19:12 来源:豫都网我来说说我要投稿

[摘要]清蒸大闸蟹是哪个地方的特色菜，大家都清蒸大闸蟹不陌生，它是一款家常菜，接下来小编将跟大家分享清蒸大闸蟹。每年的9,10月又到吃大闸蟹的季节。近日，到酒楼吃大闸蟹的、或者买大闸蟹回家自己烹制的不在少数，趁着这个风潮，下面就为大家介绍一些吃大闸蟹...

清蒸大闸蟹是哪个地方的特色菜

清蒸大闸蟹是哪个地方的特色菜，大家都清蒸大闸蟹不陌生，它是一款家常菜，接下来小编将跟大家分享清蒸大闸蟹。

　　每年的9,10月又到吃大闸蟹的季节。近日，到酒楼吃大闸蟹的、或者买大闸蟹回家自己烹制的不在少数，趁着这个风潮，下面就为大家介绍一些吃大闸蟹的方法，让你面对大闸蟹时不会乱了方寸。

　　据悉，对大闸蟹习以为常的上海人，一个月能吃掉5万吨蟹，就像广州人吃鸡一样平常。除了阳澄湖外，近年发展起来的多个大闸蟹产地，出产了不少品质不错成熟期又够长的大闸蟹。9月，正是大闸蟹横行之时，记者特意走访了流金岁月沪杭私房菜的行政总厨徐国华，让这个纯正的上海人告诉大家食大闸蟹的秘笈吧。清蒸大闸蟹是家常菜谱中最有口福的私房菜。所以我们也将清蒸大闸蟹纳入我们家常菜谱大全中。

　　烹饪方法

　　大闸蟹最招牌的吃法莫过于清蒸，虽说烹制清蒸大闸蟹较为简便，但要蒸得恰到好处，还是很考功力的。

　　清蒸大闸蟹，不但蟹肉的色、香、味俱佳，从蒸熟的蟹黄呈丝状，便可见一斑。厨师告诉我，清蒸大闸蟹是很讲究的，如果是蒸原只大闸蟹，蟹要倒放着隔水蒸，这样可使蟹油集中在蟹壳里。一般来说，母蟹蒸14分钟，公蟹蒸16分钟。如果是折了蟹粉的大闸蟹就必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，容易使蟹黄流失。吃清蒸大闸蟹一定要配上点红酒醋，如果再来壶陈年花雕，就更加鲜美了。

　　选料

　　吃大闸蟹，先要会挑。光这个就很有学问。每次吃蟹，都会有黄多膏满一咬“唔”一声美死人的，也有没黄没膏剥来一看摇头咂舌的。没有一次是买到只只都好的，这也算满则溢、盈则亏，不好处强求的了。买的时候拈拈份量，掐掐蟹脚，看看腹甲凸不凸、满不满、透不透红，还要八只脚两个螯都全的。

　　如果你是在西安，那更有口福。我们特色菜网西安的朋友们准备了丰盛的大闸蟹大餐。个个都是极品。