粉蒸肉怎么做

    粉蒸肉怎么做？粉蒸肉相信很多人都吃过，刚出锅的粉蒸肉香气四溢，咸香爽口，老少皆宜。粉蒸怎么做，其实很简单，以五花肉作为主要食材，配上米粉，上锅蒸熟即可。

 

    粉蒸肉（又名面面肉），为中国传统的待客名菜。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和。以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。成菜时以老藕垫底，色泽粉红，粉糯而清香，更为添色。 “粉蒸肉”旧时盛行于沔阳州（包括天门、洪湖、潜江、沔阳），素有“蒸菜之乡”之美誉，是著名的“沔阳三蒸”之一。而关于“沔阳三蒸”的故事更是家喻户晓。粉蒸肉是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末，相传其名与“西湖十景”之，的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端，此处荷花甚多，每到炎夏季节，微风拂面，阵阵花香，清凉解暑，令游人流连忘返。“粉蒸肉”是当时杭州菜馆厨师，为适应夏令游客赏景品味的需要，用“曲院风荷”的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适胃口。后来随着西湖“曲院风荷”美名的传扬，“粉蒸肉”也声誉日增，成为杭州著名的特色菜肴。

 

    粉蒸肉怎么做？

 

    材料

 

    五花肉一块（400克），自制五香米粉100克，小土豆3-4个，姜一块，小葱一小把，

 

    调料：盐适量，黑胡椒粉适量，食用油一小匙，小半碗清水

 

    做法

 

    1、五花肉洗净，带皮切成薄肉片，土豆去皮切成小块；

 

    2、一小块姜切成尽量细的末，小葱切葱花；

 

    3、肉和土豆一起放入碗中，加入姜末以及除了清水之外的所有调料，搅拌均匀，静置30分钟，等待腌制入味；

 

    4、将米粉倒入碗中，慢慢加入清水，与肉片和土豆一起拌匀，让米粉逐渐将水吸收；

 

    5、蒸格铺上蒸笼布或者蒸笼纸，将拌好土豆先平均铺在底部，土豆铺完后，将肉片排在土豆上面，将碗中剩余的米粉都盖在上面；

 

    6、将蒸格上锅，锅底添足水，开火，大火猛蒸60分钟即可（如果用高压锅蒸，大概上气后再蒸20分钟就可以了）；

 

    7、撒上葱花即可食用。

 

    小诀窍

 

    1、我用的是自家炒制磨碎的蒸肉米粉，五香味的，做法看这里，不吃辣的可以炒米粉的时候不加辣椒和花椒。

 

    2、如果喜欢腐乳味道的蒸肉，可以拿一小块王致和红腐乳用水化开，一起拌到米粉里，但调味的时候就不要加盐了，腐乳已经够咸了。

 

    3、土豆比较费火，但粉蒸肉也是要蒸到肉酥烂入口即化才好吃，所以蒸的时间要长一点，如果觉得60分钟还不够可以再酌量延长，但要记得蒸锅的水不要烧干了。

 

    粉蒸之所以能有良好的烹调效果，关键是配料米粉起了重大作用。其作用是：

 

    1. 吸油腻。米粉虽然是一种配料，却在菜肴的滋味上发挥了融合、互补、陪衬和突出主料本味的作用，但又主客分明，宾不压主，融合无间，相得益彰。米粉与脂肪丰富的肉类原料配合蒸制，减轻了油腻，既保持了肉质鲜香不腻，又使淡而无味的米粉也变成美味，故有“米粉蒸肉，粉比肉香”之说。如果用脂肪较少的牛羊肉、猪排骨以及鱼、虾等，则要在味汁中适当加些植物油，以弥补主料脂肪的不足，防止菜肴发干，保证油润适口。

 

    2. 保水分。如果用含水量大的蔬菜类原料蒸制，米粉会吸收蔬菜受热溢出的水分，从而保持了蔬菜清、鲜、香的特色，也增加了糍糯的口感。在米粉与蔬菜配合时，如果在调味汁中增加一些熟猪油，则香气更浓，效果更好。