我们平时吃的植物油大多都是大豆、花生等，殊不知橄榄油中的多酚含量在植物性油脂中含量极高，而橄榄油多酚可以增强人体高密度脂胆蛋白功能，并增强高密度脂蛋白胆固醇的排出，从而降低心脑血管发病率。这是西班牙巴塞罗那医学院心脑血管与营养科的教授在近日举办的第三届国际橄榄油高峰论坛上表示的。
该教授说，预防慢性病并不像很多人认为的只是简单控制油脂摄入，而要注重油脂的品质，橄榄油就是很好的选择。橄榄油预防慢性病主要依靠大量的单不饱脂肪酸和橄榄多酚，单不饱脂肪酸对膳食整体平衡以及预防慢性病发生发展有重要作用。欧洲食品安全局在2012年推荐每天摄入5毫克的橄榄多酚，将有利于血脂不被氧化，一般来说，每天吃20克的橄榄油就可获得5毫克的橄榄多酚。
中国粮油学会油脂分会会长王瑞元强调，橄榄油对减少心脑血管
疾病很有帮助，它的广泛使用是“地中海饮食”最为突出的特点。有监测表明，目前市场上普通特级初榨橄榄油的多酚含量在百万分之150-200之间，而欧丽薇兰高多酚橄榄油多酚含量则高达百万分之400。
淮扬菜非物质
文化传承人周晓燕教授强调，在中式烹饪中，特级初榨橄榄油适合凉拌、调味、腌制和短时高温的烹调;精炼橄榄油的烹饪稳定性好、烟点高，更适合高温烹饪。
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