冬笋的营养价值高吗

　　冬笋的营养价值高吗？冬笋还有较高的营养价值，但是老人以及儿童不适合吃太多，一餐最好不要超过半根。

 

　　鲜笋有冬笋和春笋之分，冬笋是在冬天笋尚未出土时挖掘的，质量最好；春笋则是在春天笋已出土时挖掘的，质量较次。

 

　　竹笋的品质要求：以新鲜质嫩，肉厚节间短，肉质呈乳白色或淡黄色，无霉烂、无病虫害者为佳。

 

 

　　竹笋又名竹芽、竹萌、鞭笋，为禾本科竹亚科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩芽。我国是世界着名的笋乡。任何竹种都能产竹笋。作为蔬菜食用的竹笋，必须是组织柔嫩、无苦味或其他恶味，或稍带有苦味，经处理后可以去除者。竹子主产于长江以南地区，种类很多，因此，竹笋品种也很繁杂。人们经常食用的是毛竹的冬笋以及毛竹和其他竹子的春笋。冬笋是毛竹在旧历冬至到立春之间尚未出土的嫩芽，最为质脆味美；春笋则是各类竹子在春季出土的嫩芽。毛竹春笋（又叫生笋）个大、粗壮，其他竹子的春笋则较细长，以每年3—4 月份产的质量好。市场供应的竹笋分为鲜笋、干笋（笋干）两种。毛竹的干笋色、形与玉兰相似，通常称为玉兰片，是我国南方普遍食用的一种蔬菜。在长江流域广泛种植的毛竹和早竹类的春笋，是在3～4月生产，这时正是当地蔬菜供应淡季；在福建、广东和台湾等地广泛种植的麻竹和绿竹等，出笋盛期是在7～8月间，正是当地高温季节的蔬菜供应淡季。竹笋是竹杆的雏形，是一个短缩肥大的芽，笋肉被笋箨紧密地包裹着，笋肉、横隔和笋箨的柔嫩部分都滋味鲜美，可供食用。选购竹笋，以肉厚质嫩色白者质量最好。

 

 

　　竹笋特别的地方就在于它有大量的游离氨基酸，包括了赖氨酸、谷氨酸和天冬氨酸。所谓游离氨基酸，就是不构成蛋白质，可以在竹笋里面东游西荡。竹笋的鲜味就是这些氨基酸的表演。