柿饼上的白霜是什么糖 柿饼的营养价值如何

    柿饼上的白霜是什么糖，柿饼的营养价值如何？柿饼的做法现在主要是两种，一种是较为经典的自然干燥法，另外一种就是人工干燥法。

    我们接触过柿饼的人都知道在成品柿饼表面有一层白霜，这层白霜其实是一种汤类，书面上来说，这层糖霜的学名叫做柿霜，其实并不是人工添加上去的，而是经过一段时间之后，柿饼自然而然生成的，主要是因为我们将柿饼放置一段时间之后，果肉干燥的期间会伴随着水分蒸发而渗透出来葡萄糖和果糖的凝结物，而我们就将其称之为柿霜。

    柿子的营养价值：

    柿子的营养价值很高。成熟的柿子中含糖15％，蛋白质1.36％，脂肪0.57％，以及粗纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁等元素和多种维生素，尤其是维生素c比一般水果高1—2倍。

    柿子营养丰富、色泽鲜艳、柔软多汁、香甜可口、老少喜食。据测，每100克柿子含碳水化合物15克以上，糖分28克，蛋白质1.36克、脂肪0.2克、磷 19毫克、铁8毫克、钙10毫克、维生素c16毫克，还含有胡萝卜素等多种营养成分。它既可生食，也可加工成柿饼、柿糕，并可用来酿酒、制醋等。柿子不但营养丰富，而且有较高的药用价值。生柿能清热解毒，是降压止血的良药，对治疗高血压、痔疮出血、便秘有良好的疗效，另外，柿蒡、柿叶都是很有价值的药材。柿子虽好，但不能多吃，也不能空腹时吃，更忌与酸性食物同吃。因为柿子含有大量的鞣酸，树胶和果胶，鞣酸在胃内经胃酸的作用，就会沉淀凝结成块留在胃中，形成“胃柿结石”。胃柿结石会愈结愈牢，不易粉碎，会引起胃粘膜充血、水肿、糜烂、溃疡，严重者可引起胃穿孔。另外，要注意不要吃未成熟的柿子，因为鞣酸在未成熟柿子中含量高达25%左右，而成熟的柿子只含1%。食用柿子后除了不要立即食用酸性食物外，也不能与某些药品同时服用。

    小贴士：

    关于柿饼的做法，用自然干燥法比较简单，容易上手，但是费时较长，而人工干燥法虽然不需要太长的时间，但是操作起来是比较复杂的，掌握不好温度和环境的温度和通风情况等都会影响柿饼的口感。

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