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你会炒菜吗?这些炒菜习惯很危险

[摘要]很多人在厨房很久了,但还是会犯一些错。炒菜时你是要等热油冒烟了才放菜吗?有人喜欢先切菜,然后再洗,这样比较方便,但事实真的这样吗?有传言说炒菜前先用热水焯菜,这样有利于消毒,你觉得呢?还有传言说炒完菜要立即关掉抽油烟机……有关做菜的7大误区...

你会炒菜吗?这些炒菜习惯很危险

    很多人在厨房很久了,但还是会犯一些错。炒菜时你是要等热油冒烟了才放菜吗?有人喜欢先切菜,然后再洗,这样比较方便,但事实真的这样吗?有传言说炒菜前先用热水焯菜,这样有利于消毒,你觉得呢?还有传言说炒完菜要立即关掉抽油烟机……有关做菜的7大误区,是时候该厘清了!……


    做菜的7大误区


    先切菜,再洗菜更营养吗?


    豆角、芹菜、白菜、卷心菜等蔬菜,很多人都喜欢“先切后洗”,其实这种做法会流失蔬菜中的许多水溶性维生素,如维生素B、维生素C,和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类都会溶解在水里流失。蔬菜没洗就先切,还会增加被蔬菜表面细菌污染的机会,留下健康隐患。所以,蔬菜不能先切后洗,而应该先洗后切,而且要尽量做到“现炒现切”,如果切开放置时间超过两个小时,就容易导致某些营养素的氧化。


    切完菜,先用水焯比较好?


    有时为了满足菜肴的烹调需求(去异味、缩短烹调时间、去除部分草酸等),有些原料要进行水焯处理。但是要注意,一是蔬菜不要切得太碎,二是水焯时要大火沸水,水量大,加热时间要短,操作要迅速。这样,动物性食物能很好地保护原料内部的营养素;而蔬菜类也能减少维生素C的流失,颜色变化也不会太大。如果你想 让某些菜焯水后更鲜亮,可以在沸水中滴入一两滴植物油。还要注意,原料出水后,不要挤去汁水,以免水溶性维生素大量流失。比如白菜焯水后去汁,水溶性维生素损失高达77%。


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