怎样做可以让蔬菜的营养流失最少

概 述：

众所周知，蔬菜含有非常丰富的维生素和其它营养成分，能抗氧化能防癌能美容养颜，是我们人体补充营养每天不可缺少的。但是，在洗切炒的烹饪的过程中，蔬菜的营养成分却悄悄的流失了。那么，怎么做可以最大限度的保留蔬菜的营养物质呢？下面，我就和大家一起分享一下我的心得体会吧。

步骤/方法：

1 一洗菜时洗好就捞上来，一般洗两遍就可以了，不需要洗太多次数，洗的次数越多，营养成分流失得也就越多。不要在水里浸泡太久，浸太久容易造成维生素溶解在水里。

2 二菜一切好就马上放到锅里炒。并且应该要先洗好再切，并且最好用不锈刚菜刀来切，蔬菜切过后，接触空气，维生素易被氧化而损失。如果切好再洗会使维生素溶于水里营养成分流失更多。

3 三大家都知道，炒菜的过程中高温会使蔬菜的营养成分流失很大部分，炒菜时锅一定要油一定要充分烧热，油一热就将要炒的菜下锅，然后用锅铲快速翻炒，注意一定要用大火。注意炒菜时间尽可能短，并且一般2-分钟炒熟就马上关火起锅，这样炒出来的菜不仅味道更加鲜美，而且营养成分流失的最少。

4 四有些蔬菜可以不用刀切比如白菜，用手撕可以更好的保留维生素营养物质。并且味道更加鲜美。

注意事项：

最大限度保留蔬菜里的营养物质的烹饪方法是凉拌沙拉，这样它的营养成分流失是最少的。凉拌沙拉一定要现洗现拌现吃避免蔬菜因为长时间接触空气中的氧气发生氧化作用。炒菜时最好用铁锅也可以帮助减少营养成分的流失。

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