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粤菜的代表菜是什么

[摘要]粤菜的代表菜是什么?粤菜就是广东菜,我国八大菜系之一,由广州、潮州、东江三个地方的特色菜发展成,虽说起步晚,但影响远。 广州菜取料广泛,品种花样繁多,令人眼花燎乱。鹧鸪、禾花雀等飞禽野味自不必说,猫、狗、蛇、鼠,甚至不识者误认为蚂蝗的禾虫,...

  粤菜的代表菜是什么?粤菜就是广东菜,我国八大菜系之一,由广州、潮州、东江三个地方的特色菜发展成,虽说起步晚,但影响远。
 
  广州菜取料广泛,品种花样繁多,令人眼花燎乱。鹧鸪、禾花雀等飞禽野味自不必说,猫、狗、蛇、鼠,甚至不识者误认为“蚂蝗”的禾虫,亦在烹制之列,而且一经厨师之手,顿时就变成异品奇珍,令人垂涎三尺。广州菜选料博杂,可谓其来有自。南宋周去非《岭外代答》中记载岭南“其间异味,有好有丑。……鸧鹳之足,腊而煮之;鲟鱼之唇,活而脔之,谓之鱼魂,此其至珍者也。至于遇蛇必捕,不问短长,遇鼠必捉,不别小大。蝙蝠之可恶,蛤蚧之可畏,蝗虫之微生,悉取而燎食之;蜂房之毒,麻虫之秽,悉炒而食之;蝗虫之卵,天虾之翼,悉鲊而食之。”
 
  粤菜是中国四大菜系之一,包括广州菜、潮州菜和东江菜,以广州菜为代表。 粤菜博采众长选料广博,奇而且杂,合、海鲜是食中珍品,鸟、鼠蛇、虫皆为佳肴。选菜还讲究鲜爽滑嫩, 夏秋清淡,东春浓郁。除讲究原料新鲜、现宰现烹外,还讲究在火候上保持原料清鲜。粤菜调料独特,常见的有蚝油、 汁、鱼露、珠油、糖醋、西汁等。烹调方法独特,有煲、泡、“局”等。粤菜的代表菜有:三蛇龙虎会、龙虎凤蛇羹、 油包鲜虾仁、八宝鲜莲八宝盅、蚝油鲜菇、瓦掌山瑞、脆皮乳猪等。
 
  麒麟鲈鱼
 
  特点:着名广州菜,此菜装盘十分讲究,几种配料切皮片乳猪「特点」制作艺术精细,色泽大红油亮,皮松软肉嫩滑,风味独特优美,驰名中外佳肴。
 
  粤菜经典之白切贵妃鸡
 
  特点:着名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料,肉质鲜美,制作方法特别,蘸酱食用即可。
 
  蚝皇凤爪
 
  特点:着名广州菜。广东人嗜食鸡爪,吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细,先煮后炸再炖而成,成菜色泽金黄。
 
  广州文昌鸡
 
  特点:着名广州菜 肴。以海南岛文昌鸡为主料,配以火腿、鸡肝、郊菜,经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观,芡汁明亮。

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