手抓饭是哪个地方的菜

    手抓饭是哪个地方的菜？手抓饭维吾尔语叫“波糯”，是新疆的西北名菜，是维吾尔、乌孜别克等兄弟民族执行宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，置餐布上（习惯是二至三人一盘），请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饮”。现在有些家庭接待汉族客人，一般都备有小勺。

 

    这道菜主要是由大米、胡萝卜、清油、羊排、洋葱再加入一些调料经过加工制作而成的。这道菜在新疆可以说是上等的美食，因为它的味道香甜可口，煮熟的饭也是油亮生辉。味道非常的不错，有点像我们的焖饭的做法，只是原材料不一样而已。

 

    原料：

 

    羊排、胡萝卜、洋葱、大米、山楂、花椒、孜然粉、油。

 

    步骤：

 

    1、大米用水泡半个小时，羊肉切小块，胡萝卜切丁或丝，洋葱切丁。

 

    2、锅里放油，放入洋葱炒出香味，再放入羊肉翻炒。放盐，孜然，鸡精，胡萝卜一起翻炒。

 

    3、倒水没过羊肉煮大约十分钟。

 

    4、把所有炒好的菜，肉，汤和葡萄干，全部倒入电饭锅，把泡好的米饭均匀撒在上面一层，1:2比例为好，开始焖20分钟。

 

    5、打开后，菜，肉，米饭拌匀即可食用。

 

    现在维吾尔群众中抓饭的种类很多，花色品种十分丰富。除了选用植物油外，还用动物羊油，骨髓油和酥油来做抓饭。当然用骨髓油做的抓饭营养价值最高了。

 

    在用肉方面，除了用羊肉之外，还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉。雪鸡肉的抓饭味道最佳。

 

    不过，有的抓饭也不放肉，而选用葡萄干，杏干，桃皮等干果来做，称之甜抓饭或素抓饭，同样美味可口。

 

    手抓饭做法二

 

    材料：

 

    羊肉丁、葡萄干、胡萝卜、洋葱、孜然、大米。

 

    步骤：

 

    1、羊肉跟胡萝卜都切成条或块，大米放在水里泡半个小时。

 

    2、炒锅里放油，多放点，然后把羊肉直接放进去煸炒。直到把羊肉里面的水全部都煸干了就好，这时候就可以加盐和孜然了。

 

    3、再把洋葱、葡萄干、胡萝卜放进去，同时加盐调味，把胡萝卜条吵软了，就OK了。最后把菜和肉汤直接倒进电饭锅。

 

    4、大米泡好了就可以最后直接平均覆盖在羊肉和菜上面，利用里面的汤水直接焖饭，时间到打开搅拌均匀后，即可食用。

 

    5、饭做的时候水放多少很重要，大米跟水的比例大约是1：2，这样做出来的饭是一粒一粒油光光的。

 

    7、此时水应该刚好没过大米。多倒少补哈，然后按照正常煮饭程序。

 

    手抓饭是哪个地方的菜？手抓饭，羊肉温和冬天常吃羊肉可以抵御寒冷，增加人体的热量，保护胃壁、帮助脾胃消化、修复胃黏膜的作用，羊肉的营养丰富，对于治疗哮喘、气管炎、腹部冷痛、营养不良、阳痿早泄都有一定的辅助作用。