陕西凉皮是哪个地方的菜？陕西凉皮是一道西北菜，夏季经常吃的，并且它的美味也是众所周知的，如何做陕西凉皮好吃？下面揭秘自制陕西凉皮的方法。
西安凉皮是陕西着名
小吃，口味独特，老少皆宜，近年更已走出陕西，香飘全国，受到各地人士的广泛欢迎。 西安凉皮又称酿皮，种类繁多，依原料不同，又分为米皮和面皮两大类。现在西安以秦镇大米凉皮最受欢迎，其历史悠久，可上溯至秦代，为秦镇一带百姓给朝廷的贡品。
在陕西，吃一碗好味道的凉皮不难，但是想吃到一碗味道正宗的高品质凉皮，那一定要找对店家。
陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮，但却因做法、吃法、调料、用料不同形成了四大流派。分别是：汉中米面皮、秦镇米皮、回民麻酱酿皮和岐山擀面皮。这其中又因为品质的高低涌现出了不少牛X的馆子，而且据说只有吃过正宗店家出品的这些凉皮，才算是正宗的陕西人！
陕西凉皮的做法：
1、取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟，盆里放清水，用手揉搓面团，洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次。
2、直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋，把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀。
3、将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟（为了防粘可以在盘子上涂一层油，不过我没有涂也很容易揭下来，盘子很光滑。）将凉皮放凉切条。面筋上锅蒸熟切丁，黄瓜切丝、香菜切末。
4、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料。
5、将所有材料放在一起拌匀即可。
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