中国人炒菜不能少了油，而且有些人就希望炒菜多放油才香，老话常说“油多不坏菜”，水煮肉片、鱼香茄子、豉油鸡。但是油吃多了对身体可没什么好处，而且大多数人生活中每天摄入的油已经超标了，对身体营养均衡造成了一定影响。
油不仅能为美味增色，还是人体70%的脂肪酸来源。然而据统计，目前我国城市居民平均吃油量高达45—50克，远远超出中国营养学会推荐的每人每日25—30克的标准。
英国《每日邮报》曾综合大量研究指出，过量吃油会带来癌症、高脂血症、冠心病、关节炎、胆囊炎、痤疮等问题。尤其当摄入饱和脂肪酸过多时，会使胆固醇增高，引起心脑血管
疾病和糖尿病等。国外专家曾研究发现，吃动物油多的国家，乳腺癌的死亡率高。美国哈佛大学一项研究发现，如果将日常饮食中的饱和脂肪酸换成不饱和脂肪酸，可以使冠心病的患病风险降低19%;不饱和脂肪酸每增加5%，冠心病风险降低10%。
吃油存在的误区有：
一是欧米伽3脂肪酸严重缺失，这一物质多存在于紫苏籽、亚麻籽和深海鱼中，对身体许多器官有益。
二是大量食用加工食品，导致反式脂肪酸摄入过量。反式脂肪酸可诱发心脑血管病以及肥胖、哮喘、过敏等疾病。
三是烹饪方法增加油的摄入。比如国人爱用过油、淋明油等方式做菜，会使每个菜品的用油量超过50克，其中45%以上会随着菜被摄入。
另外，勾芡虽能帮助入味，却会使油脂随淀粉一起黏在菜肴表面而被摄入。
尽管吃油有诸多不利之处，但不吃油也是错误的。因为脂肪是人体不可缺少的营养素，是很多生理活动必需的，摄取不足会导致精神不振、情绪不佳，甚至出现免疫力下降、内分泌失调等问题。摄入脂肪严重不足时，人体甚至会自行合成脂肪，出现“喝白开水都长肉”的情况。
减少吃油的5大诀窍
1.多采用蒸、煮、炖、汆、拌等少油的烹调方法，以此减少油的摄入，不用油炸、油煎等烹调方法。
2.做汤或者用砂锅炖菜时，不需要再用油煸炒，可以直接将肉等食材放入锅中。
3.少吃奶油蛋糕、酥皮点心等食物，这类食物里还有大量的反式脂肪。
4.减少外出用餐次数，一是餐馆里菜的用油量偏大，二是一些黑心的商家可能使用非正规渠道来源的劣质油。
5.多使用不粘锅、微波炉等炊具，这样可以少用一些“润锅”油，从而减少油的使用量。
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