麻辣烫底料配方有哪些配料 如何配置

　　麻辣烫底料配方有哪些配料 如何配置？有许多人在咨询，说到麻辣烫，有许多人非常喜欢吃，尤其是年轻人，那么你知道麻辣烫底料配方有哪些配料 如何配置吗？接下来是小编的相关介绍。

　　麻辣烫制作主要由3部分组成：

　　一：底料的制作

　　二：鲜汤的制作

　　三：蘸料的制作

　　明白了这个，我们制作起来就很有头绪，很清晰了。

　　麻辣烫的口味好不好吃，地道不地道，主要在底料和鲜汤上，蘸料倒是其次。

　　底料+鲜汤=高汤。

　　我们经常听业内人士说的高汤就是这么来的，这个就是烫菜的汤。底料和鲜汤的比例，下面有详细的解释。

　　为了适应大部分网友学习，我们这里特地讲了两种麻辣烫底料的配方，分为辣和不辣，你不用都去学，只需根据自己当地的口味，学一个就可以了：

　　红汤麻辣烫（辣）和白汤麻辣烫（不辣）

　　注意：这两种麻辣烫只是底料不同，鲜汤的做法是一样的。

　　食材

　　主料牛油1000g菜籽油500g

　　红汤底料制作过程：

　　1、将牛油，菜籽油混合均匀烧至八成热时端离火口降温一会（锅里刚冒青烟）2、等到油的温度降到四成热时放入泡好的紫草侵炸出色然后把紫草捞出丢掉（注：紫草是为了颜色好看，待到锅里的油变了颜色，就可以把紫草捞出丢了。）加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉可。

　　加入冰糖熬化出糖色

　　加香辣酱用小火加热  20 分钟左右，

　　加香料继续加热 10 分钟

　　下老干妈香辣酱加热  10 分钟

　　加入花椒和青花椒中粗末加热 15 分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。

　　红汤底料制作注意事项：

　　时间按照火候酌减熬料期间都用最小火，边熬边搅匀 温度过高时 适当的关火 保持冒小泡，切记一定不要糊。

　　第一次的时候先按照我的比例做量可以减半，料于料之间的比例不要动，练练火候的掌握，看看味道，适合不适合你，然后咱们可以一起，按照你的要求调节一下。

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