剁椒鱼头是哪个菜系 是哪个地方的特色菜

    剁椒鱼头是哪个菜系 是哪个地方的特色菜？说到剁椒鱼头相信有很多人都喜欢吃，剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”、剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。尤其此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都能吃到的。

　　需要准备的原料：

　　胖头鱼头1个1000克，湖南特制剁椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量。

　　做法：

　　①将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

　　②将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2至3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，在鱼身上放切好的姜丝适量。

　　③鱼头上锅蒸15分钟，出锅，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，再放锅里蒸2至3分钟，即可食用。

　　注意事项：

　　剁辣椒的做法：

　　取肥厚的红尖椒若干，洗净(注意，洗时不要去蒂)，风干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放盐，使劲地放盐，把盐和剁碎的辣椒搅和匀了，(这里还有一个技巧，如果一次制作的量不是太多，而且个人口味不是太重的话，建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封。

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