霸王别姬是哪个地方的菜 霸王别姬菜名的由来

    霸王别姬是哪个地方的菜 霸王别姬菜名的由来？关于霸王别姬这道菜，是江苏省徐州地区的传统名菜。徐州人民为了纪念在推翻暴秦统治中立下了汗马功劳的英雄项羽，并怀念那位心系国运及大义凛然的绝代佳人虞姬，创制了霸王别姬这道名菜，流传至今。

　　解放后，毛泽东、刘少奇、陈毅等党和国家领导同志来徐州视察工作，都品尝过这道名菜，并给予赞扬。这道名菜经已故名厨裴继洪改进，借鸡、鳖形象的烘托，使霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。鸡、鳖肉质鲜嫩，汤浓味醇。

　　做法1

　　原料：赤小豆500克、白沙糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1 霸王别姬个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。

　　辅料：淀粉25克、绍酒40克、葱30克、姜25克，盐10克做法：1、番茄切去1/3的盖，用勺子淘空成1个盅；取出的番茄肉也不要浪费，切成小丁备用。

　　2、番茄盅填入1些米饭，我是用大米小米和玉米碴子1起煮的饭，所以是金银搀杂的色彩。营养学家说每天吃的食品种类越多越有益健康。固然，如果你用纯大米饭也能够。

　　3、油烧热，蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加入酱油、胡椒、盐、糖等调味。可以加少量水，让汤汁多1些。

　　4、把炒好的番茄铺在番茄盅的米饭上。要浇1些汤汁进去，让汤汁渗到米饭中去，会很好吃。

　　5、用锡纸把番茄包好，入烤箱，170度，8分钟，便可取出来，香喷喷的吃。

　　做法2

　　原料：赤小豆500克、白沙糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。

　　制法：1、番茄切去1/3的盖，用勺子淘空成1个盅；取出的番茄肉也不要浪费，切成小丁备用。

　　2、番茄盅填入1些米饭，我是用大米小米和玉米碴子1起煮的饭，所以是金银搀杂的色彩。营养学家说每天吃的食品种类越多越有益健康。固然，如果你用纯大米饭也能够。

　　3、油烧热，蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加入酱油、胡椒、盐、糖等调味。可以加少量水，让汤汁多1些。

　　4、把炒好的番茄铺在番茄盅的米饭上。要浇1些汤汁进去，让汤汁渗到米饭中去，会很好吃。

　　5、用锡纸把番茄包好，入烤箱，170度，8分钟，便可取出来，香喷喷的吃。

　　功效：鸡肉虽然鲜美但几近没有营养。鸡的营养物资大部份为蛋白质和脂肪，吃多了会致使身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸和各种维生素和粗纤维，长时间食用易致使身体亚健康。鸡肉食用量对人体，特别是老年人、女性的健康有重大影响。由于人们1天中会食用各种食品，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的引发概率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那末必将会有过剩的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓引发的概率。另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，致使鸡肉中激素残留，也会影响人体健康。孕妇食用了含有激素的鸡，会致使回奶、过度肥胖；未成年人还会致使性早熟。

　　做法3

　　工艺：清蒸

　　口味：本位咸鲜

　　主料：赤小豆500克、白沙糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。

　　辅料：辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白沙糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克调料：大蒜5瓣,淀粉适当,干辣椒10个,香油1小匙,酱油1/2大匙,料酒1大匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙制作工艺1、番茄切去1/3的盖，用勺子淘空成1个盅；取出的番茄肉也不要浪费，切成小丁备用。

　　2、番茄盅填入1些米饭，我是用大米小米和玉米碴子1起煮的饭，所以是金银搀杂的色彩。营养学家说每天吃的食品种类越多越有益健康。固然，如果你用纯大米饭也能够。

　　3、油烧热，蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加入酱油、胡椒、盐、糖等调味。可以加少量水，让汤汁多1些。

　　4、把炒好的番茄铺在番茄盅的米饭上。要浇1些汤汁进去，让汤汁渗到米饭中去，会很好吃。

　　5、用锡纸把番茄包好，入烤箱，170度，8分钟，便可取出来，香喷喷的吃。

　　工艺提示

　　1、用清水洗净，浸泡2小时备用

　　2、桂圆去壳留肉备用

　　3、泡好的红豆、大枣、清水，上火煮沸

　　4、加入桂圆

　　5、再次沸腾后，转文火煲60分钟

　　1、番茄切去1/3的盖，用勺子淘空成1个盅；取出的番茄肉也不要浪费，切成小丁备用。

　　2、番茄盅填入1些米饭，我是用大米小米和玉米碴子1起煮的饭，所以是金银搀杂的色彩。营养学家说每天吃的食品种类越多越有益健康。固然，如果你用纯大米饭也能够。

　　3、油烧热，蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加入酱油、胡椒、盐、糖等调味。可以加少量水，让汤汁多1些。

　　4、把炒好的番茄铺在番茄盅的米饭上。要浇1些汤汁进去，让汤汁渗到米饭中去，会很好吃。

　　5、用锡纸把番茄包好，入烤箱，170度，8分钟，便可取出来，香喷喷的吃。

　　1、冻豆腐解冻,切小块沥干。青蒜斜切段;姜切碎;辣椒切成圈。

　　2、碗中加盐、料酒、生粉拌匀腌15分钟,取1小碗,放入生抽、豆瓣酱、番茄酱、胡椒粉、水适当调成汁。

　　3、放入冻豆腐,翻匀,再倒入调好的汁至汤汁略微收干时，淋上少量油。 [1]

　　菜品口感

　　造形奇特，肉质酥嫩、汤鲜醇厚，原汁原味。

　　食用方法

　　中餐 晚饭

　　食谱相克

　　母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子和葱蒜等1同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会致使腹泻；

　　与芥末同食会上火。

　　甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹1同食用。

　　鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花和葱蒜等1同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会致使腹泻；

　　与芥末同食会上火。

　　冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

　　名馔传说

　　原名龙凤烩。项羽称霸王都彭城（徐州）举行开国大典时，为盛典备有“龙凤宴”。相传是虞姬娘娘亲身设计的。“龙凤烩”即“龙凤宴”中的主要大件。其料用“乌龟”（龟属水族，龙系水族之长）与雉（雉属羽族，凤系羽族之长），故引伸为龙凤相会得名。现以鳖、鸡取代龟、雉。这道菜经世代相传至今，乃徐州名馔，最近几年风行1时，成为喜庆宴会上不可缺少的大菜。

　　名师做法

　　胡德荣大师法

　　原料

　　主料：赤小豆500克、白沙糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。

　　配料：辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白沙糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克辅料：汤1200克调料：大葱6段 老姜6片 花椒50粒 食盐10克 料酒20克制作1.揉面，面发后，排气松弛10分钟，整成想要的形状，列在烤盘上。

　　2.刷1层水，烤箱200度预热4分钟。

　　3.烤箱180度，17分钟，我家烤箱温度不够，出炉时色彩不够，我又刷了1层水，又升到200度，烤了3分钟，1直闷在烤箱里，使面包体均匀上色。早上拍出来的面包。

　　4.面剁成末，把胡萝卜玉米豌豆切成碎，保持中等颗粒。加少量黑胡椒，搅成馅状。

　　5.加淀粉，增加粘度，拌匀。

　　6.为了使面好煎炸，我将面末放入保鲜袋中，形状弄整齐，入冷冻室。

　　7.早上拿出来切成块状，先撒上1层味精。

　　8.正面反面、左右两侧都要煎1煎。熟透后，注意出锅吸油。滴上喜欢的酱汁，这样就能够吃了。由于我要夹面包吃，所以我用的味精量大了点，直接吃可以减少调味料的使用量。

　　9.面包1切半，夹入面饼，加上1点酸辣酱。有蔬菜的话，可以加蔬菜，色彩会很好看。

　　特点：营养丰富，鲜香味厚。

　　赵万祥制作法

　　主料：赤小豆500克、白沙糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。

　　配料：清汤、盐、味精、料酒、葱段、姜片、菜芯、香菇。

　　做法：

　　1、冻豆腐解冻,切小块沥干。青蒜斜切段;姜切碎;辣椒切成圈。

　　2、碗中加盐、料酒、生粉拌匀腌15分钟,取1小碗,放入生抽、豆瓣酱、番茄酱、胡椒粉、水适当调成汁。

　　3、放入冻豆腐,翻匀,再倒入调好的汁至汤汁略微收干时，淋上少量油。

　　特点：鲜嫩、酥烂、汤清、味醇、营养丰富。