镜像豆腐是哪个地方的菜？镜像豆腐属于江苏无锡的有名
美食，是苏菜。是不是口水留下来了？以下就是这款美食的家常做法。
镜箱豆腐，由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代，迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜油豆腐酿肉加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满，只形美观，细腻鲜嫩，故有肉为金，虾为玉，金镶白玉箱之称。
镜像豆腐的具体做法
1.鲜虾去头，去壳，挑去虾线，留出几只备用，余下剁成虾蓉；
2.虾蓉，猪肉馅比例1:2，加葱姜末，料酒，鸡蛋液，糖，盐，胡椒粉拌匀；
3.留出的几只整虾用鸡蛋液，淀粉和盐上浆待用；
4.老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体；
5.下油锅炸至表面金黄并形成硬壳，捞出控干油分。这就是“镜箱”的“箱体”了~；
6.炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了；
7.填入虾仁肉馅，尽量把空隙都填满。这样烧制的时候才不会瘪下去，才能保持完美的外形~；
8.知道预留虾仁的用处了吗？就是做“镜箱”的“提手。把虾背朝上压进肉馅中，镜箱的样子就出来啦！是不是真的很像呢？；
9.锅中放少许油，下葱姜末爆香；
10.放适量番茄酱快速翻炒几下；
11.倒入开水，放少量老抽；
12.倒入适量蚝油，放糖调味，根据口味放或不放盐；
13.大火烧开后，把豆腐口朝下一个个摆进汤里；
14.转小火加盖，咕嘟10-15分钟后勾芡收汁出锅。
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