网络传言:地三鲜、过油茄子、烤鱼、干煸豆角这几道菜最毁营养,事实究竟是怎样的呢?可能是长期以来养成的饮食习惯,我们都已经习惯了菜的吃法,不过可以改变做菜的方法,让这四道菜从阴影中走出来。
地三鲜
地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。经过油炸和红烧的工序后,这道菜味道绵软香浓,深受大家喜爱。张秋莲表示,高温油炸的方法会导致茄子中丰富的维生素P和青椒中丰富的维生素C丢失。经过油炸的茄子会像海绵一样吸收大量的油,食用后对人体
健康不利。
改良做法:可改为少油、低盐的做法,比如将锅留底油、炝香蒜片后加水和淀粉,用盐、老抽调味,再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒。或将土豆、茄子放入微波炉先加工至半熟,再入锅烧熟,不仅减少了油的摄入,还能保证营养少流失。
过油茄子
过油茄子经烹制后简直变成了一个个小油包,青椒经过油锅的“洗礼”后,所含的维生素C也差不多消耗殆尽了。
改良做法:把茄子切成想要的形状后,在茄子表面洒点水(手指蘸点水弹到茄子上),这样烧出来的茄子不仅容易炒熟,还相对省油。
烤鱼
烤鱼也是时下流行的吃鱼方法之一。据了解,饭店里的烤鱼大多先经过油炸,再进行烧制。张秋莲指出,煎炸对欧米伽3脂肪酸(一种不饱和脂肪酸,有益心脑血管健康)的破坏是最严重的,在此过程中还可能产生致癌物。多吃油炸鱼、油煎鱼等不仅无益心脑血管健康,甚至可能有害健康。
改良做法:真正健康的烤鱼完全不放烹调油,只需用锡纸包起来,放在烤箱里烤制。
干煸豆角
饭馆里做的干煸豆角多半也经过油炸,过油的干煸豆角不仅热量超标,还存在安全风险。豆角如果不彻底做熟,就可能导致食物中毒。
改良做法:将豆角除筋、切好后,用微波炉加热1-1.5分钟,取出时豆角和油炸、干煸的效果是一样的,再加少量油,与葱、姜末、肉馅、虾米末、榨菜末一起翻炒,至汁干即可。
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