如何做平鱼？平鱼也叫鲳鱼和片鱼，大多是冰鲜海鱼，平鱼垮炖、蒜烧都特别的鲜美，这鱼小，吃起来很嫩。炸前可以在鱼身上划二道刀花。
红烧平鱼的做法
材料：平鱼2条，香菇3朵，笋、干辣椒少许，大料2个，姜片5克，葱段10克，葱花少许，大蒜4瓣，酱油5克，盐3克，白糖20克，醋5克，料酒15克。
做法：①平鱼治净，控水；香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；笋洗净，切丁；干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片。
②锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用。
③锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味后加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开，下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。
清蒸平鱼的做法
1鱼开膛去脏，去腮，鱼身打十字花刀，用盐，味，料酒香油摸遍全身，腌30分钟，
2取少许，葱姜香菇笋，切片，放在鱼身上。
3蒸锅烧水，锅开后与上屉蒸10分钟出锅，捡取鱼身上碎片，再用剩下的葱姜红椒切丝放在鱼身上。倒入豉油，锅上火放入油，烧制8成热，浇在鱼身上，即成。
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