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发了芽的大蒜才是名副其实的宝贝

[摘要]食用大蒜或服用含有大蒜提取物的营养补充剂,通常被认为是降低胆固醇、患癌风险、血压水平和患心脏病风险的一种天然方式。但是我们往往对于发了芽的大蒜弃之如履。最新研究显示,发了芽的大蒜是名副其实的宝贝! 韩国研究:发芽的大蒜更有益心脏健康 有研究...

  发了芽的大蒜才是名副其实的宝贝


  食用大蒜或服用含有大蒜提取物的营养补充剂,通常被认为是降低胆固醇、患癌风险、血压水平和患心脏病风险的一种天然方式。但是我们往往对于发了芽的大蒜弃之如履。最新研究显示,发了芽的大蒜是名副其实的宝贝!


  韩国研究:发芽的大蒜更有益心脏健康


  有研究显示发芽的豆类和谷物其抗氧化的活性会有所增加,韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院研究发现,此规律同样适合发芽的大蒜:


  发芽的大蒜比新鲜的大蒜更加有益心脏健康,含有更多的抗氧化成分。


  发芽大蒜防癌、抗辐射功效更高


  研究人员通过实验发现:发芽五天的大蒜抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。


  虽然吃大蒜不能治疗癌症,但是发芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很强的抗氧化作用,可以减少自由基的破坏,其防癌、抗癌的作用远超没有发芽的大蒜。


  生着吃杀菌


  大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质,碾碎后它们会互相接触,从而形成具有抗癌等作用的大蒜素。


  因此,大蒜捣碎或者切开后,最好先放10~15分钟,有利于大蒜素的生成。


  加热过程中,起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降,温度越高下降越快,所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。


  家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥,都是很好的吃法。


  紫皮蒜更抑菌


  独头蒜具有一定的药用价值,防癌作用要高于普通分瓣蒜。


  大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等,其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比,紫皮蒜口感更辛辣,活性成分大蒜素的含量更高,抑菌效果也更明显。



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