单县全羊汤是哪里的菜？单县羊汤有狠多的名目，品种也不一样，肥的喝着油，瘦的白中透红，是鲁菜中的传统名吃。
单县羊肉汤，鲁西南山东菏泽地区汉族传统名吃，八十年代，即被收入中国名菜谱。最早创于1807年，当时由徐、窦、周三家联手创建，故取名为“三义春”羊肉馆。其创立在那个时期的饮食界引起了不小的轰动，为日后“单县羊肉汤”的扬名天下打下了坚实的基础。
单县羊肉汤的具体做法
1、把羊肉洗净，切成10厘米长、4厘米宽的厚块。羊骨砸断。把花椒、陈皮、桂皮、良姜、草果、白芷装入纱布袋内扎紧口。
2、羊骨垫在锅底，上面放上羊肉，加水没过肉，用旺火烧开，撇净浮沫，将汤倒出不用，另加清水300克，用旺火烧开，撇净浮沫，放入葱段、姜片、调料包，烧开，再撇净浮沫，继续用旺火煮至羊肉八成熟。
3、加入羊油约75克，花椒水1/3小碗，煮至肉烂，撇净浮沫（要保持汤汁滚沸，否则汤汁不白）。
4、食用时把羊肉顶刀切成薄片，取50~60克放入碗中，加少许丁香面、桂皮面、酱油、香油，浇入煮肉原汤，撒上香菜末即成。
有近200年历史的单县羊肉汤，以其“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”独特风格，载入中华名食谱，以汤入谱的只有单县羊肉汤，被国人称为中华第一汤。
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