彭城鱼丸是哪个地方的菜

　　彭城鱼丸是哪个地方的菜？隶属淮扬菜系，发源于江苏徐州，徐州古时候称之为彭城，是彭祖的家乡。彭祖是我国厨师的鼻祖，据了解是活到800多岁。

 

　　彭城鱼丸参是哪里的菜系？彭城鱼丸参是什么地方的菜？彭城鱼丸参是江浙菜系。清汤鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。

 

　　彭城鱼丸是江苏徐州的代表菜之一。其实，想到知道彭城鱼丸是什么菜要从其发源说起。清朝康熙年间，徐州名牌老店悦来酒家，店主门徒李自尝曾以一尾鲤鱼制四菜：银珠鱼、醋溜鱼丁、多味龙骨、鱼衣羹。其中以“银珠鱼”为最佳。清代状元李蟠在该店品尝此菜后曾赋诗赞曰：“鲤鱼脱身化银珠，多味龙骨腹中囿，大海漂浮王子衣，弯刀纷纶糖醋溜，点化肴羹瑶台献，千载毛遂遗风留。”康有为过徐州时。名厨翟世清亦烹银珠鱼奉献，康品尝后乃挥毫题联：“彭城鱼丸闻遇迩，声誉久驰越南北”。自此，银珠鱼改名“彭城鱼丸”。

 

 

　　1.将粉丝放入水里浸泡软后捞出，冲洗干净后待用

 

　　2.将熟的火腿洗干净后切成片状，将葱姜洗干净后切好，放入盐和味精拌匀后过滤出汁

 

　　3.将油菜心摘洗好放入沸水中焯熟后捞出，待用

 

　　4.香菇洗干净后去蒂，再清洗干净切成片，然后将鲤鱼处理清洗干净后去头去尾

 

　　5.将鱼肉清洗干净后和肥肉一块剁成泥状后，倒入鸡蛋清

 

　　6.倒入葱姜汁，放入适量盐，倒入鸡汤

 

　　7.搅拌成泥湖后放入剁碎的粉丝，倒入料酒和淀粉

 

　　8.搅拌匀后待用，将鱼头和鱼尾洗干净后发那个如沸水中焯一会

 

　　9.放入适量盐，放入葱姜，倒入料酒，放入锅里蒸熟

 

　　10.鱼糊制作成圆形，将水倒入锅里，放入鱼圆煮开后捞出

 

　　11.将猪油倒入锅里，放入葱姜炸出香味后倒入鸡汤，旧调葱姜

 

　　12.倒入鱼圆，菜心，火腿以及香菇

 

　　13.再放入适量盐和味精，倒入料酒烧开后倒入水淀粉勾芡

 

　　13.滴几滴香油即可。