祖庵鱼翅是哪个菜系

　　祖庵鱼翅是哪个菜系？祖庵鱼翅是在晚清到民国期间，湖南名人“谭延闿”的厨师“曹敬臣”创制的菜肴之一，有纯厚鲜美的独特风味。

 

　　“祖庵鱼翅”又名“红煨鱼翅”，是将传统的红汤煨鱼翅的方法改为与鸡肉、猪五花肉、鱼翅同煨，这样便能使配料中的蛋白质、脂肪、无机盐等营养物在煨制的过程中，缓缓地融渗到原本无味的鱼翅中而化为一体，从而改变了传统烹制之汤鲜美而翅寡味的现象。

 

　　曹敬臣为谭府创制了许多精美的菜肴，其代表作为“祖庵鱼翅”。“祖庵鱼翅”又名“红煨鱼翅”，是将传统的红汤煨鱼翅的方法改为与鸡肉、猪五花肉、鱼翅同煨，这样便能使配料中的蛋白质、脂肪、无机盐等营养物在煨制的过程中，缓缓地融渗到原本无味的鱼翅中而化为一体，从而改变了传统烹制之汤鲜美而翅寡味的现象，具有软糯柔滑、纯厚鲜美的独特风味，兼具清润滋补的养生功效。此菜制作后，谭延闿大快朵颐，倍加赞赏。后来，此菜的制作方法逐渐流传到社会上，各酒家菜馆的厨师纷纷效仿，遂成为高级宴会上的必备菜肴，而以长沙百年老店曲园酒家所制作的最为精美。

 

 

　　1、将鱼翅下入冷水锅内烧开，清洗干净取出，用洁布包好。

 

　　2、将沙锅垫上竹箅，放上猪肘肉，葱结、姜片、干贝铺开。

 

　　3、放八包好的鱼翅，老母鸡肉，料酒、酱油、精盐、清水，压实煨约4小时，去掉配料，取出鱼翅放入盘中。

 

　　4、炒锅内加油，下入菜心炒熟，围在鱼翅周围，浇上收浓的原汁即成。