西兰花变黄了还能吃吗？西兰花是常见的一种蔬菜，西兰花营养丰富，是很多人所爱吃的蔬菜。常见制作西兰花就是炒着吃，这样吃法对身体没有任何损害，同时对西兰花的营养元素也是有着很好保留，那西兰花黄了还能吃吗？
西兰花变黄是因为没有受到光照没有产生叶绿素就不能变绿，所以是黄的。也因为不新鲜了，同样刚买来的油菜颜色鲜亮，过几天就变黄了，也就是说变老了，保持颜色的维生素，矿物质流失了。因此，西兰花变黄了，最后不要吃用。
保存西兰花的方法：
用纸张或透气膜包住西兰花（纸张上可喷少量的水），然后直立放入冰箱的冷藏室内，大约可保鲜1周左右。将西兰花撕成小朵，浸泡在盐水中约5分钟，去除菜上的灰尘及虫害，再用水冲洗、沥干，放入滚盐水中烫熟，捞出凉干后可直接烹调或装入保鲜袋、放入冰箱冷冻保存。
研究人员指出，西兰花是天然抗癌化合物——萝卜硫素的极佳食物来源，其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用极为关键。一旦黑芥子酶遭到破坏，萝卜硫素也就没有抗癌作用了。因此跟其他烹调方法相比，西兰花隔水蒸5分钟左右，黑芥子酶保持得最好，这样做出来的西兰花更抗癌。
对此，专家建议，烹调西兰花时宜剪不宜切。整朵的西兰花花簇由许多小粒的花朵构成，如果直接放在案板上切，会有很多小粒花朵散落，造成损失。建议将西兰花冲洗后，用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇，或者用手直接掰下，这样能得到完整的花簇。此外，还有研究发现，西兰花和番茄一起吃，防癌效果会更强。
如何挑选西兰花
优质西兰花的指标：一般优秀的西兰花的菜株的颜色浓绿鲜亮，这样是属于最好的，如果有出现黄色的，那就说明这个西兰花已经放置很久了。
花球表面无凹凸、花蕾紧密结实的西兰花品质较好。手感较沉重的西兰花为良品，但是，如果花球过硬、花梗特别宽厚结实的，则表示植株过老。若西兰花带叶，那么叶片嫩绿、湿润的较新鲜。观察西兰花梗的切口是否湿润，如果过于干燥则表示采收已久，不够新鲜。
西兰花变黄了还能吃吗？小编建议，刚买回来的蔬菜，不仅是西兰花，还是新鲜的时候吃掉好一些，毕竟放的时间久了都会多多少少生成一些我们所不知道的化学元素、有害物质，影响了我们的
健康。
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