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花菜的营养价值与作用

[摘要]花菜的营养价值与作用 唐宋时即为贡品。康熙《安陆县志》记载:“白花菜:夏月开小白菜,可为韭,香味绝胜,有红梗白梗二种,红梗尤美,他处皆不及,亦土性异也”。《本草纲目》载:菜气膻臭,惟宜盐菹食之。经腌制具有特殊香味。 白花菜,味辛性温,含有丰...

  

  花菜的营养价值与作用

花菜的营养价值与作用

  唐宋时即为贡品。康熙《安陆县志》记载:“白花菜:夏月开小白菜,可为韭,香味绝胜,有红梗白梗二种,红梗尤美,他处皆不及,亦土性异也”。《本草纲目》载:菜气膻臭,惟宜盐菹食之。经腌制具有特殊香味。


  白花菜,味辛性温,含有丰富的营养,富含氨基酸粗纤维质、蛋白质以及多种维生素。富含十七种氨基酸和多种人体所需的微量元素,经测定富含氨基酸(酸菜含百分之十五,腌菜含百分之十二),比常用蔬菜高十倍,比一般腌菜高 3—— 6倍,磷、铁、钙等矿物质的含量比一般蔬菜高数倍,明显高于雪里红和其它阔叶蔬菜,其综合营养成分可与豆类相比美。具有平胃、健脾、补肾及防癌之功效。


  食用方法:素食:拌麻油、辣椒等生食,或炒饭;荤食:与瘦肉、鸡蛋等爆炒片刻,也可作为烹煮鱼汤以及各种火锅的佐料 。如:白花菜肉丝、白花菜鱼头火锅等、白花菜凉拌皮蛋等。


  可以根据自己的口感和爱好以白花菜为原料制作出多种菜肴及佐料,如白花菜炒肉丝、白花菜炒鸡蛋、白花菜炖鱼头、白花菜炒饭等,用白花菜配成各式的火锅,更加爽口,别有一番风味。


  白花菜含有丰富的氨基酸及人体必须的钙、铁等元素。这种菜具有独特的风味,是闻名遐迩的地方特产。其茎叶腌制后可食用,是夏季主要的一种腌菜,可炒肉、蛋炒或单炒。其味清香鲜美,能提神生津、开胃建脾、增进食欲。全株还能作药用。


  传统方法腌制的白花菜,香味独特,口感丰富,回味无穷,是当地人餐桌上的美味佳肴和佐料。市场的白花菜产品开袋开瓶即食,它的生产、加工采用传统和现代科技相结合腌制而成。


  经腌制的白花菜味美甘甜,其综合营养成分可与豆类相媲美,具有降胆固醇、软化血管、降血压、抗衰老等作用。


  白花菜还具有较高的药用价值,其茎、叶和根都是较好的中药材,具有清热解毒、祛风降湿、开胃健脾、增强食欲、防病治病等多重功效。


  治风湿痹痛,跌打损伤,疟疾,痢疾,白带,痔疮。


  ①汪颖《食物本草》:下气。


  ②《纲目》:煎水洗痔;捣烂敷风湿痹痛;擂酒饮,止疟。


  ③《生草药性备要》:治跌打,理蛇咬伤。


  ④《中国药植图鉴》:止下痢。



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